Sarayda aşçı başına ne denir? Sarayda “mutfak sırası” (mutfak) adı verilen aşçılar, konaklarda ise “aşçıbaşı” adı verilen baş ağanın denetiminde “ocakbaşı”, “perhizci” (kuşhaneci de denir), her biri kendi alanında uzmanlaşmış pilavcılar, börekçiler ve tatlıcılar bulunurdu. Baş aşçıya ne denir? Şef, genellikle belirli bir mutfağa odaklanarak, yiyecek hazırlamanın tüm yönlerinde uzmanlaşmış, eğitimli, profesyonel bir aşçı ve zanaatkardır. “Şef” kelimesi, bir mutfağın başı olan chef de cuisine (Fransızca telaffuzu: [ʃɛf.də.kɥi.zin]) teriminden türemiştir. Osmanlıda yemek yapanlara ne denir? Gerektiğinde haremin üst katlarına özel bir menü verilirdi. Bu hizmetçilerin hepsi alanında uzman kişilerdi ve aşçı, şef, aşçıbaşı, kebapçı, tatlıcı, hamurcu, pilavcı, balıkçı ve diyetisyen…
Yorum Bırak